Vanilla bean Cake with Vanilla buttercream - Historias del Ciervo
1993
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Vanilla bean Cake with Vanilla buttercream

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Receta adaptada de este libro: Rose’s heavenly cakes book por Rose Levy Beranbaum.

She loves me Cake – Pastel de Vainilla
4 yemas
160 g Leche
1 tsp Pasta de Vainilla o Extracto
200 g Harina para Repostería
200 g Azúcar
2 + 3/4 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar yemas, vainilla y 3 cucharadas de la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos.
4. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir la leche restante y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos.
5. Raspar los lados del recipiente y empezar a agregar a la mezcla de yemas / leche en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
6. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
7. Hornear 30-35 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honear de más.
8. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

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Crema de Mantequilla de Vainilla
100 g de Claras de huevo (3 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
150 g de Azúcar blanca refinada
200 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.
3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.
4. Agregar la vainilla y batir unos 10 minutos a velocidad media-alta.

Glazé de Chocolate
40 g Chocolate SemiAmargo
20 g Mantequilla

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

Yo usé esta receta de Macarons franceses de Indulge with Mimi’s para hacer mis macarons.

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Para ensamblar y decorar el pastel
1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 3 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 3 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Hacer el goteo de glazé de chocolate sobre el pastel frío.
5. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Poner Macarons y decoracines sobre el pastel.
8. Disfruta.

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Cake recipe adapted from: Rose’s heavenly cakes book by Rose Levy Beranbaum.

She loves me Cake – Vanilla bean cake
4 egg yolks
160 g Milk
1 tsp Vanilla bean paste or Extract
200 g Cake flour
200 g Superfine sugar
2 + 3/4 tsp baking powder
1/2 tsp Salt
115 g unsalted butter

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans.
2.In a medium bowl, whisk the yolks, 1/4 cup of the milk and the vanilla bean paste just until lightly combined.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, mix the flour, sugar, baking powder, salt on low speed for 30 seconds. Add the butter and the remaining milk. Mix on low speed until the dry ingredients are moistened. Raise the speed to medium and beat for 1½ minutes. Scrape down the sides of the bowl.
4. Starting on medium-low speed, gradually add the egg mixture to the batter in three parts, beating on medium speed for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients and strengthen the structure. Scrape down the sides of the bowl.
5. Scrape the batter into the prepared pans and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 30-35 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 10 minutes before loosening the sides with a small metal spatula, and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

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Vanilla Swiss Meringue Buttercream
(Recipe adapted from Linda Lomelino’s Blog)
100 g Egg whites (about 3 large egg whites. It is important to weight them)
200 g Butter, softened
150 g White sugar
1/2 tsp Vanilla bean paste or extract

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.
3. Once meringue is ready start adding soften butter slowly until it is fully incorporated. Whip 10 minutes at medium- hight speed.

Chocolate Glaze
40 g Dark Chocolate
20 g Butter

1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the glaze is at room temperature before using it, in this way the Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness.

I used Indulge with Mimi’s french macarons recipe to make my macarons.

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To Assemble and decorate Cake
1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, spread an evenly layer of buttercream around top, starting in the center of the cake. Repeat the process three times.
3. Spread  buttercream all over the cake and then remove any excess with the icing smoother and place it in the refrigerator about 15 minutes.
4. Bring the cake from the refrigerator. Make sure the glaze is at room temperature before using it, in this way the Chocolate will not melt frosting and you will get a more interesting thickness. Drip it over the edges of the cake.
5. Use the remaining buttercream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 1M tip.
6. Put some Macarons and ddd some sprinkles around the cake.
8. Enjoy.

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