pavlova Archives - Historias del Ciervo
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[:es]He acá una receta básica de estos deliciosos postres. Toma cierto tiempo hornear el Merengue perfecto; sin embargo, el no tan perfecto es también delicioso. Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas 120 g de Claras de Huevo (Aproximadamente de 4 huevos) 240 g de Azúcar blanca 1. Precalienta el horno a 350º F. 2. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño maría unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño). 3. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme. 4. Pon el merengue en una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella ( Yo usé WIlton 1M) y haz unas pequeñas canastas con el centro vacío en una bandeja para hornear adaptada con papel encerado. 5. Lleva la bandeja al horno y baja la temperatura a 250º F y hornea durante 1 hora y media. Apaga el horno y si tienes el tiempo deja la bandeja con las pavlovas dentro de él durante toda la noche. O retíralas del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Crema de Avellanas 500 g de Crema con alto contenido en grasa (Guardada en el refrigerador al menos 1 día antes) 1 cda de Crema Concentrada de Avellanas 1. Pon en el refrigerador al menos por 15 minutos el batidor y el recipiente donde vas a hacer la crema batida. 2. Empieza a batir la crema manualmente o en batidora hasta obtener picos suaves. 3. Agrega la crema de avellanas y bate más hasta obtener picos duros. No batir de más o la mezcla se separará y deberás empezar de nuevo. Ganache de Chocolate 200 g de Chocolate Amargo picado 200 g de Crema 1. En un recipiente calienta la crema hasta casi hervir y luego vértela sobre el chocolate picado.. Déjalo reposar al menos 1 minuto sin revolver. 2. Usa una cuchara y empieza a mezclar suavemente hasta derretir totalmente el chocolate. 3. Deja reposar al menos 40 minutos a temperatura ambiente para usar con la manga o hasta obtener una consistencia firme. Para finalizar y decorar las pavlovas fíjate en el video de esta entrada. Disfruta ! Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache [:en]Here you have a basic recipe for a delicious dessert. It takes time to bake the perfect Meringue; however, not so perfect is delicious too. Mini Pavlovas with hazelnut cream and dark chocolate ganache