Recipes - Historias del Ciervo by Julian Angel
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Cakes, Food Photography, Recipes / 04.05.2016

[:es]Pastel desnudo de Lavanda Estilismo floral por la fabulosa Daniela Ramirez de Otoño y Lavanda. Recetas adaptadas de : Sweetapolita blog y el libro Rose’s heavenly cakes de Rose Levy Beranbaum. Infusión de Leche de Lavanda 240 ml (1 taza) de leche entera 1 cucharada de lavanda seca de cocina 1. Agrega la lavanda a la leche y calienta hasta hervir. Reitra la mezcla de fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar una noche entera ( O al menos por algunas horas). Colar en un recipiente. Pastel desnudo de Lavanda 120 ml Infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente 2 Claras de huevo 1 Huevo entero 142 g Harina de repostería, cernida dos veces 150 g Azúcar 1 + 1/4 cdta. de Polvo para hornear 1/2 cdta. sal 80 g Mantequilla 1. Precalentar el horno a 325°F. Engrasar y enharinar 2 moldes redondos de 12 cms. 2. En un recipiente mediano, mezcla las claras de huevo, el huevo entero y 2 cucharadas de la leche. 3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. 4. Añade la mantequilla y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añade la leche restante y bate a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumenta a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. 5. Raspa los lados del recipiente y empieza a agregar a la mezcla de huevo / leche en 3 partes; bate en medio durante 20 segundos después de cada adición. 6. Divide la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente. 7. Hornea 30-35 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro. Ten mucho cuidado de no honra de más. 8. Deja enfriar los moldes sobre rejillas durante 10 minutos antes de desmoldar. Invierte los moldes y deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente sobre las rejillas. Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco y Lavanda 100 g Chocolate blanco que contenga manteca de cacao 50 g Mantequilla 70 g Claras de huevo (aproximadamente 2 claras de huevo, pero es importante pesarlas) 50 g Mantequilla 3 cucharadas de infusión de leche de lavanda a temperatura ambiente 1. Derrite el chocolate blanco y 50 g de mantequilla a baño maría, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y cremosa. (No dejes que el fondo del recipiente toque el agua hirviendo) 2. Bate las claras de huevo ligeramente para romperlas, agregarlas en la mezcla de chocolate blanco derretido. Continua batiendo y calentando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 140ºF / 60ºC. La mezcla se habrá espesado un poco. 3. Retira del fuego, transfiere la mezcal a otro recipiente, cubre y refrigera durante unos 45 minutos. 4. En el recipiente de la batidora eléctrica con el batidor de globo, bate 50 g de mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede cremosa. 5. Vierte poco a poco la mezcla de chocolate blanco, raspando los lados del tazón, según sea necesario, hasta que al levantar el batidor queden picos duros. Añade la leche de lavanda, una cucharada a la vez y continua batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Ensamblar y decorar el pastel 1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, los debes nivelar usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar los pasteles congelados). Corta cada pastel en 2 capas iguales y así obtendrás 4 pequeñas capas de pastel.
2. Pon la primera capa sobre una superficie plana y agrega la crema de mantequilla usando una manga pastelera adaptada con una boquilla de estrella (Yo usé la Wilton 8B). Repite el proceso.
3. Decora con más Ganache de chocolate y flores frescas. Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavanda Pastel desnudo de Lavandalavender naked cake_17 Pastel desnudo de Lavanda[:en]Lavender Naked Cake
Cakes, Food Photography, Recipes / 08.04.2016

[:es]pastel de 6 capas de chocolate https://www.youtube.com/watch?v=OzoaqyRHsDY Pastel de Chocolate 60 g de Aceite 120 g de Harina de todo uso 45 de Cocoa sin azúcar 3/4 cdta de Polvo para hornear 1/2 cdta de Bicarbonato de Soda 200 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 100g de Azúcar morena) 1 Huevo grande 1 Yema 120 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos) 75 g Agua hirviendo 50 g de chocolate semiamargo 1/2 cdta vainilla 1/2 cdta sal 1. Precalienta el horno a 350º F. 2. Engrasa y enharina 2 pequeños moldes de 12 centímetros de diámetro o 5 pulgadas. 3. Mezcla la buttermilk con el huevo, la llema, vainilla y aceite hasta integrar. 4. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda), mezclar con la sal. 5. Agrega la mezcla de buttermilk a los ingredientes secos y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco, agrega el agua caliente y bate apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. 6. Distribuye la mezcla entre los dos moldes y llévalos al horno durante unos 25 – 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate. 7. Deja reposar el pastel en los moldes durante 15 minutos, sácalos y déjalas enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llévalos al congelador al menos 30 minutos. Ganache de Chocolate 400 g de Chocolate semi-amargo de la mejor calidad 350 g de Crema / Mínimo 35% grasa 20 g Mantequilla sin sal 1 cdta Extracto Vainilla 1. En un recipiente calienta la crema y la mantequilla hasta casi hervir y luego vérte la mezcla sobre el chocolate picado. Déjalo reposar al menos 1 minuto sin revolver. 2. Usa una cuchara y empieza a mezclar suavemente hasta derretir totalmente el chocolate, agrega la vanilla y mezcla suavemente sólo para integrar hasta que no hayan grumos de chocolate. 3. Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta obtener una contextura para untar. Almíbar básico 100 g de Azúcar blanca refinada 100 g de Agua fría 1. En un sartén pequeño mezcla ambos ingredientes. Lleva la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 2 o 3 minutos. Ensamblar y decorar el pastel 1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, los debes nivelar usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar los apsteles congelados). Corta cada pastel en 3 capas iguales y así obtendrás 6 pequeñas capas de pastel. 2. Esparce el almíbar caliente sobre todas las capas de los pasteles. 3. Pon la primera capa sobre una superficie plana y agrega ganache usando una manga pastelera adaptada con una boquilla redondeada. Repite el proceso. 4. Llégalo al refrigerador por 30 minutos. 5. Derrite algo del ganache que ha sobrado, déjalo enfriar y espárcelo sobre los bordes del pastel. 6. Decora con más Ganache de chocolate y flores frescas.. Tip: Usa algunas gotas de colorante comestible negro sobre el ganache caliente para darle un color más intenso. pastel de 6 capas de chocolate pastel de 6 capas de chocolate pastel de 6 capas de chocolate pastel de 6 capas de chocolate pastel de 6 capas de chocolate pastel de 6 capas de chocolate[:en]naked layer chocolate cake https://www.youtube.com/watch?v=OzoaqyRHsDY
Food Photography, Recipes / 27.03.2016

[:es]IMG_9007 Brownie { 6 - 8 Porciones } Receta adaptada de aquí. 125g (1 barra) Mantequilla con sal 60g (1/2 taza) Harina de todo propósito 35g (1/3 taza) Cacaco en Polvo o Cocoa 1/2 cdta Polvo de Hornear 200g (1 taza) Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 100g de Azúcar morena) 2 Huevos grandes 1 Yema 1 Cdta Extracto de Vanilla 60g (1/3 taza) Chocolate amargo picado en trozos 1. Precalienta el horno 400ºF / 200ºC. 2. Engrasa y enharina 1 molde de 20 centímetros de diámetro u 8 pulgadas. IMG_8695IMG_8700IMG_8711IMG_8726 3. Derrite la mantequilla a fuego bajo, mézclala con el azúcar y la vainilla. IMG_8730IMG_8733IMG_8741IMG_8744 4. Agrega los huevos y la yema. Unos a la vez, mezclando bien después de cada adición. IMG_8757IMG_8767IMG_8769 5. Agrega el Cacao en polvo y mezcla hasta integrar bien. IMG_8771 6. Añade la harina y el polvo para hornear, mezcla bien y añade el chocolate picado. IMG_8783IMG_8789 7. Distribuye la mezcla en el molde preparado y suaviza la superficie con la cuchara. IMG_8813IMG_8815 8. Hornea 16 minutos a 400ºF / 200ºC para brownies más húmedos or 22 minutes at 350F / 175C para brownies más esponjosos, estilo pastel. 9. Deja enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla. IMG_8872IMG_8904 Ganache de Chocolate 150 g de Chocolate semi-amargo de la mejor calidad 120 g de Crema / Mínimo 35% grasa 30 g Mantequilla sin sal 1 cdta Extracto Vainilla 1. En un recipiente calienta la crema y la mantequilla hasta casi hervir y luego vérte la mezcla sobre el chocolate picado. Déjalo reposar al menos 1 minuto sin revolver. IMG_8838 2. Usa una cuchara y empieza a mezclar suavemente hasta derretir totalmente el chocolate, agrega la vanilla y mezcla suavemente sólo para integrar. 3. Deja la mezcla reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos o hasta obtener una contextura par untar. IMG_8854 Unta la ganache de Chocolate sobre el brownie y decora con chocolate blanco picado. IMG_8910IMG_8930IMG_8946IMG_8965IMG_8977  [:en]chewy moist udgy brownie recipe - step by step
Cakes, Food Photography, Recipes / 24.03.2016

[:es]Blackberry Greek Yogurt and caramel layer cake Blackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cake Cantidad 4 o 6 deliciosas porciones. Pastel de Moras y Yogur Griego 170 g Harina de Repostería más 1 Cucharada 160 g Azúcar Blanca 75 g Mantequilla Ablandada 2 huevos ligeramente batidos 100 g Yogur Griego 1 cucharadita de Polvo para Hornear 1/4 cucharadita de Bicarbonato de Soda 1/4 cucharadita de Sal 1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla Ralladura de un limón 1. Precalienta el horno a 350F / 170C. 2. Engrasar y enharinar 4 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro. 3. Cernir harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. 4. Rociar 1 cda de harina sobre las moras, apenas para cubrirlas en la superficie. Reservar. 5. Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada. 6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente. Agrega la pasta de vainilla. 7. Agrega la mitad de la mezcla de harina, el yogur y luego el resto de la harina. Bate a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. No más de 1 minuto. Agrega las moras y la ralladura de limón con la ayuda de una espátula. 8. Divide la mezcla en 4 partes iguales y distribúyelos en moldes. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio. 9. Deja reposar los pasteles por 5 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente. Blackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cake Mermelada de Moras 150 g Moras frescas 40 g Azúcar Jugo de 1 limón 1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir 2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente. 3. Dejar enfriar. Cubierta de Queso Crema 300 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador 150 g Mantequilla ablandada 200 g Azúcar en polvo cernida 1 cucharada de Crema 50 g de mermelada de moras Ralladura de 1 Limón 1. Batir la mantequilla hasta blanquear. 2. Agregar el azúcar en polvo y la crema. Batir a velocidad media durante 8 minutos. 3. Añadir el Queso crema, la ralladura de limón y la mermelada de mora usando una espátula y mezclando hasta que la mezcla esté pareja y suave. No mezclar demasiado o la crema se separará y se verán grumos. Si estás usando Queso Crema Philadelphia puedes usar la batidora. 4. Si la mezcla se ve muy suave y ligera, refrigérala 10 minutos antes de usar. Salsa de Caramelo 100 g Azúcar blanca 45 g Manqtequilla en cubos 60 g Crema 1. Caramelizar el azucar en un sartén. 2. Agregar paulatinamente los cubos de mantequila y mezclar. 3. Sacar del fuego y agregar la crema. La mezcla empezará a burbujear, debes tener cuidado. Mezcla bien y pon de nuevo la sartén al fuego y cocina por 3 minutos. 4. Deja enfriar el caramelo por algunos minutos o hasta que tenga la consistencia perfecta para verter sobre el pastel, qu eno sea muy caliente o derretirá la cobertura. Ensambla el pastel en capas, rellenándolo con la cobertura de queso crema y la mermela de de moras. Cúbrirlo con más cobertura de queso crema y verter caramelo sobre el pastel. Decorar usando moras frescas. Blackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeBlackberry Greek Yogurt and caramel layer cakeHistorias del ciervo blog[:en]Blackberry Greek Yogurt and caramel layer cake
Food Photography / 15.03.2016

[:es]Fui invitado por dos mujeres adorables a pasar un día en MAKENO. Un lugar hermoso y encantador lleno de texturas y formas, no pude evitar tomar tantas fotografías como pude en este espacio maravilloso. Y lo mejor, la comida !! MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO MAKENO[:en]MAKENO

I was invited by two adorable girls to spend a day in their beautiful restaurant MAKENO. I just couldn't stop of shoothing and shooting, I found some beautiful textures and shapes in this space, and of course, delicious food.

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