Recipes - Historias del Ciervo by Julian Angel
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Food Photography / 24.11.2015

[:es]Tuve la oportunidad de hacer este delicioso pastel de chocolate para una celebración bastante especial: fiesta de 15 años. 3 pisos de pastel de chocolate rellenos con una ganache de chocolate semi-amargo. Aproveché para tomar unas lindas fotos. Disruten! chocolate naked cake 01 chocolate naked cake 02 chocolate naked cake 03 chocolate naked cake 04 chocolate naked cake 05 chocolate naked cake 06[:en]

I had the oportunity to make this chocolate cake for a very special celebration: 15th birthday. I wanted to try with a naked cake with natural flowers. 3 tiers of moist and deep chocolate sponge filled with bittersweet chocolate Ganache. I wasn't able to get soft pink roses and I decided to use white ones instead. I liked the result and had the chance to record the full process (about 30 minutes reduced to 15 seconds) and shoot some beautiful photos. Leave me your comments if you like!

chocolate naked cake 01
Food Photography / 17.11.2015

[:es]Les había contado que pasé mi fin de semana horneando estos deliciosos cheesecakes mini con mermelada de uvas y merenguitos. Lo disfruté al máximo!! mini cheesecakes 01 mini cheesecakes 02 mini cheesecakes 03 mini cheesecakes 04 mini cheesecakes 05 mini cheesecakes 06[:en]I told you that I spent the weekend in the kitchen. Well, I baked some mini-cheesecakes with grape jam and meringue kisses ! I was shoting with my favorite hand-model! mini cheesecakes 01
Food Photography / 16.11.2015

[:es]Una ocasión especial requiere un pastel bastante especial. Un pastel de cumpleaños es de las cosas que más disfruto preparar, están tan cargados de emociones y sentimientos que que me llenan de felicidad; por esto, me animé a a hacer este pastel inspirado en el Oso Pardo para un chico muy Pardo. Horneé un pastel de limón y semillas de amapola, con un relleno de crema de frambuesas y cubierto con papel de Azúcar comestible. Tengo que confesarles que no fue fácil de cubrir, pero tuve un poco de paciencia y lo logré al final, me llenó de bastante felicidad.  Encontré este tutorial por Alana Jones ( Enlace ), era la primera vez que lo intentaba, pero creo que conseguí un resultado magnífico. El Oso Pardo no era comestible pero todo el resto sí, el pastel fue un éxito en la celebración. Usé algunas imágenes que encontré vía Pinterest; desafortunadamente, no guardé el nombre de la persona que diseñó el fondo tropical. Pero prometo intentr buscarlo de nuevo.D Disfruten. edible pardo cake 01 edible pardo cake 02 edible pardo cake 03 edible pardo cake 04 edible pardo cake 05[:en]A very special moment requires a very special cake. A birthday cake is one of the things I love baking the most. They are all charged with lots of feelings and emotions, and this time I encouraged myself to make this Pardo Bear cake for a Pardo Boy.
Cupcakes, Food Photography, Recipes / 09.11.2015

[:es]chocolate muffins 06 Es la misma receta que uso para el pastel de Chocolate, solo que lleva más agente leudante y se hornea a una temperatura mucho más alta. Esto ayuda que nos queden unos muffins altos y con una muy buena presentación. El truco está en no hornear demás, porque quedarían bastante secos. chocolate muffins 01 chocolate muffins 02 chocolate muffins 03 chocolate muffins 04 chocolate muffins 05 También te dejo un video corto para que veas cómo los hice. Muffins de chocolate { 6- 8 Muffins } 75 g de Mantequilla con Sal 130 g de Harina de todo uso 35  de Cocoa sin azúcar 1/2 cdta de Polvo para hornear 1 cdta de Bicarbonato de Soda 190 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 90g de Azúcar morena)
1 Huevo grande 1 Yema
110 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos) 75 g Agua hirviendo 50 g de Cips de Chocolate 1/2 cdta vainilla 1. Precalienta el horno a 400º F. 2. Calienta a fuego muy bajo la mantequilla hasta que esté totalmente derretida apaga el fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. 3. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda en el recipiente que vas a hacer la mezcla). 4. Agrega todos los ingredientes ( excepto los chips de chocolate ) y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. Añade los chips de chocolate usando una espátula. 6. Distribuye la mezcla entre los moldes para muffins y hornea durante 16 - 18 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate. 7. Deja reposar los muffins en los moldes durante 5 minutos, sácalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. 8. Decóralos con Azúcar XXX o con crema de Mantequilla, o sírvelos sin decorar, saben delicioso también. Disfruta ! chocolate muffins 08[:en]chocolate muffins 06

This is the same recipe I use for baking my classic Chocolate cake, but this recipe has more baking soda and it is baked at higher temperature. Following these steps carefully you will get high domed muffins. They will look so profesional and pretty. Take care of not over bake or your will get pretty dry Muffins.

Cakes, Recipes, Videos / 03.11.2015

[:es]Oreo Cookies & Cream Cake Felicidad total. El blog cumple su primer mes y ha crecido más de lo que esperaba. Ya somos más de 700 followers sumados y unidos por el amor a la pastelería. Cada publicación, cada receta y cada fotografía está hecha con bastante dedicación y cariño. Seguiremos creciendo juntos como pasteleros aficionados, creciendo en lo que amamos hacer y nos llena de tremenda felicidad. Pare celebrar tengo esta receta de Pastel de Crema y Galletas Oreo, que ya es un clásico entre mis recetas. Todos lo aman. Siempre va bien, en cumpleaños y en celebraciones casuales. Pastel de Chocolate 75 g de Mantequilla con Sal 130 g de Harina de todo uso 35 de Cocoa sin azúcar 3/4 cdta de Polvo para hornear 1/3 cdta de Bicarbonato de Soda 190 g de Azúcar (Yo usé 100g Azúcar blanca refinada y 90g de Azúcar morena) 1 Huevo grande 1 Yema 110 g de Buttermilk (Yo usé el zumo de medio limón y el resto de leche entera, mezclados y dejados en reposo 10 minutos) 75 g Agua hirviendo 50 g de chocolate semiamargo 1/2 cdta vainilla 1. Precalienta el horno a 350º F. 2. Engrasa y enharina un molde de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas. 3. Calienta a fuego muy bajo la mantequilla y el chocolate semiamargo hasta que ambos estén derretidos, apaga el fuego, agrega la vainilla, mezcla y deja reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. 4. Tamiza los ingredientes secos (harina, cocoa, polvo para hornear y bicarbonato de soda en el recipiente que vas a hacer la mezcla). 5. Agrega todos los ingredientes y mezcla con batidor manual o con batidora empezando a velocidad baja y subiendo poco a poco apenas unos 2 o 3 minutos hasta que no hayan grumos. 6. Llena el molde con la mezcla y llévalo al horno durante unos 60 – 70 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate. 7. Deja reposar el pastel en el molde durante 15 minutos, sácalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Pastel de Vainilla y Galletas 180 grs. de Harina todo propósito 160 grs. de Azúcar blanca refinada 150 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente 2 Huevos ligeramente batidos 120 mls. de Leche Entera 2 cdtas. de Polvo para Hornear 1/4 cdta. de Sal 1 cdta. de Vainilla 100 grs. de Galletas Oreo picadas en trozos pequeños 1. Precalienta el horno a 350º F. 2. Engrasa y enharina un molde de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas. 3. Tamiza la harina, con el polvo para hornear y la sal. 4. Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada. 5. Agrega los huevos en forma de hilo y la Vainilla hasta integrar totalmente. 6. Agrega la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la harina. Bate a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. No más de 1 minuto. Agrega las galletas Oreo en trozos con la ayuda de la espátula. 7. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 60 Minutos. 8. Retira del horno y déjalo sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Retira el pastel del molde y déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Crema de Mantequilla 100 g de claras de huevo (3 claras de huevo) 165 g de Mantequilla ablandada 150 g de Azúcar blanca refinada 1 cdta de vainilla 50 grs. de galletas Oreo finamente trituradas y tamizadas 1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño maría unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño). 2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme. Mientras tanto, con la ayuda de un batidor de mano ablanda la mantequilla batiéndola fuertemente hasta conseguir un color más pálido. 3. Una vez listo el merengue retira el globo de la batidora y cámbialo por el batidor plano. Agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Añade la vainilla y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta. 4. Para finalizar, debes agregar las galletas y mezclar en forma envolvente con la espátula. Dejar un poco de galletas para decorar. Almíbar básico 100 g de Azúcar blanca refinada 100 g de Agua fría 1. En un sartén pequeño mezcla ambos ingredientes. Lleva la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 2 o 3 minutos. Chocolate Glazé 75 g Chocolate Amargo 45 g Mantequilla 1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 28 ° C / 80 ° F.  Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.If you don’t have a thermometer, make sure the glaze is at room temperature before using it, in this way the Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness. Ensamblar y acabar el pastel [fruitful_dbox] Aprovecha este Video-Tutorial para ver el paso apaso de cómo ensamblo, relleno y decoro este delicioso pastel. [/fruitful_dbox] Link del paso a paso: Aquí   [:en]Oreo Cookies & Cream Cake
Tutorials, Videos / 03.11.2015

[:es] Tengo acá el primer vídeo del blog. No tengo mucha experiencia en imágen en movimiento, pero creo que todos podrán entender de qué se trata y cómo, con un poco de paciencia y perfeccionismo podemos hacer un delicioso postre, que encante a más de un amigo o familiar. Ideal para cumpleaños y ocaciones para celebrar. La receta completa de las preparaciones la pueden encontrar acá: . La decoración no es una tarea sencilla, requiere práctica, calma y un poco de paciencia. El grado de detalle dependerá del nivel de perfeccionismo de cada uno. Para empezar es importante que tengas todos tus instrumentos e ingredientes listos. Paso 1 [Best_Wordpress_Gallery id="1" gal_title="How to Assembly and fill a cake"] Para este paso necesitarás:
  • La torta de Chocolate y la Torta de Galletas partidas en 2 mitades y perfectamente niveladas.  Esto es mejor hacerlo si los pasteles están congelados. Nunca hacerlo cuando aún están calientes.
  • Almíbar de azúcar básico para cubrir cada capa de pastel. Lo mejor es usar el almíbar caliente, así el pastel lo absorberá mejor y ayudará a mantenerlo húmedo y fresco por más tiempo.
  • Crema de Mantequilla dentro de una manga pastelera. También puede ser esparcida con la espátula, pero al usarla con la manga nos aseguramos que todas las capas tengan exactamente la misma cantidad de crema.
  • Galletas Oreo trituradas. Nunca son suficientes las galletas en un pastel de Galletas.
  • Base giratoria para decoración.  Te ayudará bastante en el proceso, sobretodo si eres de los que aman los bordes perfectos y los pasteles totalmente nivelados, pero no es imprescindible. Si no lo tienes usa un plato o una base plana. Sé creativo/a.
  • Espátula angulada o plana mediana. Nos ayuda a conseguir bordes más parejos, a eliminar burbujas que contenga la crema de mantequilla y trabajar más uniformemente.
  • Brocha de silicona. Para esparcir el almíbar. También puede ser con un atomizadoro directamente con una cuchara.
Ten en cuenta que si tienes las capas bien niveladas tu pastel final lo estará también. Cuando pongas una capa sobre otra trata de alinearlas tanto como sea posible y asegúrate que cada capa de crema de mantequilla sea uniforme y bien distribuida. Paso 2 [Best_Wordpress_Gallery id="2" gal_title="How to crumbcoat and cover a cake"] En este paso necesitarás:
  • Espátula para ir cubriendo el pastel
  • Alisador de glaseado o cualquier otra herramienta que se le parezca. Si no lo tienes, también sirve la espátula.
Este paso se divide en 2 partes. Primera, dar una capa uniforme de crema de Mantequilla sobre todo el pastel, para luego retirarla con el alisador. Este paso nos ayuda a emparejar todos los niveles del pastel, a cubrir imperfecciones que hayan quedado del horneado, a rellenar ciertas burbujitas que siempre aparecen y a cubrir todas las migas que quedan de la costra del pastel. Luego de emparejar los bordes y cubrir el pastel, llévalo al refrigerador unos 30 minutos; así el paso siguiente será mucho más fácil. Si eres de los que prefieren los pasteles con poco glaseado continua con el siguiente paso. Retira el pastel del refrigerador y con ayuda de la espátula cúbrelo una vez más con crema de Mantequilla. Yo suelo empezar por los laterales y seguir con la parte superior, pero esto dependerá cómo te sientas mejor. Empieza a cubrir y a alisar el pastel. Ten paciencia. Fíajte en tener una superficie lisa y bordes bien rectos. Esto es complicado conseguirlo a la primera o a la cuarta, pero sigue intentando. Como ven, yo aún tengo bastante por mejorar. Llévala al refrigerador otros 15 minutos y continúa con el paso 3. Paso 3 [Best_Wordpress_Gallery id="3" gal_title="How to drip with chocolate and decorate an oreo cake"] El paso más divertido de todos. Acá necesitarás:
  • Glaseado de Chocolate. Yo lo uso a 28ºC / 80ºF . Si no tienes termómetro , asegúrate que el glaseado ya está a temperatura ambiente, así no derretirá la crema de mantequilla y conseguiremos un grosor más interesante.
  • Crema de Mantequilla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella; yo usé la Ateco 829.
  • Más Galletas Oreo trituradas y otras más partidas en mitades.
Para este paso déjate llevar por la imaginación. Sé tan minimalista o maximalista como desees. La parte complicada ya pasó. Disfruta y déjame tus comentarios si lo intentaste ![:en] Here I have the first video in the blog. I don’t have much experience in video; however, I think everyone can understand the basic idea; and how with some patience and perfectionism, everybody can make this delicious dessert that will delight any kind of person. Ideal for birthdays and special days.