Red Velvet and White Chocolate Cake - Historias del Ciervo
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Red Velvet and White Chocolate Cake

[:es]Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas

Cantidad 4 o 6 deliciosas porciones.
Pastel de Terciopelo Rojo / Adaptada de JoyOfBaking
125 g  Harina de todo uso
8 g Cocoa en polvo
130 g Azúcar Blanco
60 g Mantequilla Ablandada
1 huevo ligeramente batido
120 ml buttermilk / o leche con el jugo de medio limón
1/2 cucharadita de Bicarbonato de Soda
1/4 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla
1 cuchara de Colorante rojo líquido / Yo he usado colorante en polvo
1 cucharadita de vinagre de Vino Tinto / o También Vinagre Blanco
1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir juntos harina  y cocoa. Agregar sal y mezclar.
4. En una taza medidora mezclar la Buttermilk con el colorante.
5. .Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente a velocidad media.
7. Con la batidora a velocidad baja, ve agregando a la mezcla de mantequilla, los ingredientes secos y la buttermilk alternativamente en tres partes, empezando y terminando con harina.
8.En un pequeño recipiente combina el vinagre y el bicarbonato hasta que se hagan burbujas y rápidamente incorpórala en la mezcla del pastel batiendo a velocidad baja.
9. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de morado claro la segunda parte y de morado vívido la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
10.  Deja reposar los pasteles por 15 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar totalmente.
Mermelada de Fresa
100 g fresas frescas cortadas en pequeños cubos
20 g Azúcar
15 ml Vinagre de vino tinto
Jugo de 1 limón
1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.
Crema de Mantequilla de Chocolate Blanco
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
190 g de Mantequilla ablandada
150 g de Azúcar blanca refinada
100 grs. de Chocolate Blanco derretido y a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de Extracto de Vainilla (Opcional)
1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme.
3. Una vez listo el merengue agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.
4. Añade el Chocolate blanco y la vainilla y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta.
Glaseado / Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco de la mejor calidad
40 g Crema
1. En un pequeño sarten mezcla los ingredientes. Llévalo afuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante. Ponerlo todo sobre el centro del pastel y usando una espátula llevarlo hacia los bordes pasando sólo una vez.
[fruitful_dbox] Ayúdate con este video cómo decorar el pastel. Usa la mermelada de fresas y fresas frescas para rellenarlo. Disfruta ![/fruitful_dbox]
Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas
Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas
Patel de terciopelo rojo y chocolate blanco con fresas[:en]Red velvet and white chocolate cake

Serving size: 4 or 6 delicious slices.
Red Velet  Cake / Adapted from JoyOfBaking
125 g  All-purpose flour
8 g Regular or Dutch-processed cocoa powder
130 g White Sugar
60 g Butter softened
1 Egg lightly beaten
120 ml buttermilk / Or Milk plus juice of half a lemon
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp of salt
1/2 tsp Vanilla Extract
1 tablespoon liquid red food coloring / I used powder food coloring just enough to color
1 teaspoon Red Wine vinegar / You can use white distilled vinegar too
1. Preheat oven to 350F / 170C.
2. Grease and flour 3 cake pans of 12 cm or 5 inches diameter.
3. Sift together flour and cocoa. Add salt, whisk and set aside.
4. In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring.
5. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
6. Add lightly beaten egg slowly beating at medium speed.
7. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour.
8.In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter.
9. Divide mix in 3 equal batches. Pour first batch in a cake pan. Color second batch in soft purple and third one in vivid purple and pour them in different cake pans. Take them to the oven for about 25-30 minutes or until a toothpick inserted comes out clean and the surface looks soft brown.
10.  Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan.
Strawberry Jam
100 g fresh strawberries in small pieces
20 g sugar
15 ml Red Wine Vinegar
Juice of 1 lemon
1. Mix all ingredients in a saucepan and cook at high temperature until it boils. Whisk constantly.
2. Cook at slow temperature 10 minutes more.
3. Let cool. Set aside.
White Chocolate Swiss Meringue Buttercream
(Recipe edited from the original post so you can get more buttercream to covercoat your cake)
100 g Egg whites (about 3 large egg whites. It is important to weight them)
190 g Butter, softened
150 g White sugar
100 g Melted and cooled White Chocolate
1/2 tsp Vanilla extract (Optional)
1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.
3. Once meringue is ready start adding soften butter slowly until it is fully incorporated. Whip 10 minutes at medium- hight speed.
4. Add White Chocolate and Vanilla extract and whip 10 more minutes.
White Chocolate Ganache
80 g White Chocolate Best Quality
40 g Cream
1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the ganache is at room temperature before using it; so Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness. Drip it over the center of the cake and take it to the edges using a offset spatula.
Start assembling the cake.
[fruitful_dbox] Assemble and finish the cake as I show in the video. Use the fresh strawberries and jam for filling. Decorate using fresh strawberries and White Chocolate sails. Enjoy ![/fruitful_dbox]
Red velvet and white chocolate cake
Red velvet and white chocolate cake
Red velvet and white chocolate cake
 
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