Pastel de Rosas / Rose cake with strawberry jam and french buttercream - Historias del Ciervo
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Pastel de Rosas / Rose cake with strawberry jam and french buttercream

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Todas estas hermosas rosas colombianas han sido cortesía de Rosas Don Eloy .

Infusión de Leche de Rosa
240 ml (1 taza) de leche entera
1 cucharada de pétalos de rosa secos para cocinar
1. Agrega los pétalos a la leche y calienta hasta hervir. Reitra la mezcla de fuego y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar una noche entera ( O al menos por algunas horas). Filtrar y reservar.

Pastel de rosas
90 g claras de huevo ( Aproximadamente 3 huevos)
170 g Leche de rosas
1/2 cdta Extracto de Vainilla
200 g Harina de repostería
180 g Azúcar
1 cda Polvo para Hornear
1/2 cdta Sal
115 g Mantequilla sin sal
Colorante comestible Rosa Suave

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 3 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla y la leche hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación, añadir 1/3 de la mezcla de claras y batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4. Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de rosa claro la segunda parte y de rosado intenso la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente.
6. Hornear 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

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Mermelada de fresa
150 g fresas frescas
20 g Azúcar
Jugo de 1 limón

1. Mezclar todos los ingredientes en un sartén y cocinarlos a fuego alto hasta hervir.
2. Cocinar 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.

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Crème Au Beurre De Rose / Crema de Mantequilla francesa de rosas
200 g Azúcar
75 g Agua
3 Yemas de huevo
15 g Claras de huevo
350 g Mantequilla, ablandada
1 cdta de Agua de rosas

1. Mezclar el azúcar y el agua en un sartén pequeño y mezclar con una cuchara de palo. Poner a calentar a fuego medio, sin revolver, hasta que el almíbar alcance una temperatura de 116ºC / 240ºF con un termómetro de cocina.
2. Mientras el almíbar esté listo, adaptar un batidor eléctrico con el globo metálico, batir las yemas y las claras en velocidad baja hasta combinar. Luego, subir la velocidad y batir en medio hasta que la mezcla esté espesa y tenga un color amarillo claro.
3. En cuanto el jarabe alcance la temperatura indicada, empezar a verter el almíbar en los bordes del recipiente de la batira encendida y funcionando en velocidad media. Batir por algunos minutos hasta que el recipiente se sienta frío al tacto. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
4. Agregar la mantequilla poco a poco velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Añadir el agua de rosas y batir, a velocidad media – alta hasta que la crema de mantequilla esté consistente y suave, aproximadamente 5 minutos.

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Ganache de Chocolate Blanco
80 g Chocolate Blanco
40 g Crema ( Si estás usando Cobertura de chocolate blanco / 80g si estás usando Chocolate blanco real)

1. En un pequeño sarten mezclar los ingredientes. Llevarlos a fuego lento hasta que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Dejar enfriar y usar a 30 ° C / 86 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el ganache está a temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y conseguiras un espesor más interesante.

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Para ensamblar y decorar el pastel
1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 6 capas de pastel iguales.
2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso cuantas veces sea necesario intercalando crema de mantequilla y mermelada de fresa en medio de las capas.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel. Congelar unos 15 minutos.
6. Hacer el goteo de ganache de chocolate blanco sobre el pastel frío.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Usar fresas frescas, rosas frescas, papel de oro comestible y pétalos de rosa secos para decorar el pastel.
8. Disfruta.

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All these beautiful colombian roses are from Rosas Don Eloy .

Infused Rose Milk
240 ml (1 cup) whole milk
1 tablespoon dried culinary rose petals

1. Add the dried rose petals to whole milk and heat until boil. Remove from heat and let it rest to cool temperature, cover and refrigerate overnight (or at least several hours). Strain and set aside.

Rose ombré cake
90 g Egg Whites ( About 3 large eggs)
170 g Infused rose milk
1 tsp Vanilla Bean extract
200 g Cake Flour
180 g Superfine sugar
1 tbsp Baking powder
1/2 tsp Salt
115 g Unsalted Butter
Soft Pink gelf food Coloring

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour three round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans.
2.In a medium bowl, stir the egg whites , milk and the vanilla  just until lightly combined.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, mix the flour, sugar, baking powder, salt on low speed for 30 seconds. Add the butter and one-third of the egg white mixture and beat on low speed until the dry ingredients are moistened. Raise the speed to medium and beat for 1½ minutes. Scrape down the sides of the bowl.
4. Starting on medium-low speed, gradually add the remaining egg mixture to the batter in three batches, beating on medium speed for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients. Scrape down the sides of the bowl.
5. Divide mix in 3 equal batches. Pour first batch in a cake pan. Color second batch in soft pink and third one in vivid pink, pour them in different cake pans and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 25-30 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 10 minutes before loosening the sides with a small metal spatula, and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

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Strawberry Jam
150 g fresh strawberries
20 g Sugar
Juice of 1 lime

1. Mix all ingredients in a saucepan and cook at medium high temperature until it boils. Whisk constantly.
2. Cook at slow temperature 10 minutes more.
3. Let cool. Set aside.

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Crème Au Beurre De Rose / Rose French Buttercream
200 g White sugar
75 g Water
3 Egg yolks
15 g Egg Whites
350 g Butter, softened
1 tsp Rose water

1. Combine sugar with water in a small saucepan, stir with a wooden spoon. Place saucepan over medium heat and cook, without stirring, until the syrup reaches 116ºC / 240ºF on a candy thermometer ( About 8 – 10 minutes ).
2. In the meantime, using a stand mixer fitted with the whip beater, whisk egg yolks and whites on low to blend. Then, raise the speed and whip on medium until thick and pale yellow.
3. As soon as the syrup reaches temperature, carefully and slowly with mixer running on medium-low speed, pour the hot syrup down the sides of the bowl. Whip for some minutes or until bowl feels cool. Stop mixing and swap out the whisk attachment for the paddle attachment.
4. With the mixer on medium-low speed, add in the butter, a few tablespoons at a time, until it is all incorporated. Add in the rose water and beat, on medium-high speed until the buttercream is significantly thicker, about 5 minutes.

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White Chocolate Ganache
80 g White Chocolate
40 g Cream ( if using White chocolate couverture or 80g if using real White Chocolate )

1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until both ingredients dissolves completely. Let cool and use it at 30 ° C / 86 ° F. If you don’t have a thermometer, make sure the ganache is at room temperature before using it; so Chocolate will not melt buttercream and you will get a more interesting thickness.

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To Assemble and decorate Cake
1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 6 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, pipe french buttercream around top, starting in the center of the cake. Repeat the process as necessary alternating strawberry jam and rose buttercream between the layers.
3. Spread rose buttercream all over the cake and then remove any excess with the icing smoother and place it in the refrigerator about 15 minutes.
4. Bring the cake from the refrigerator and using the offset spatula cover with buttercream.
5. Begin covercoating cake and smoothing slowly. Be patient. Pay attention to get smooth surfaces and straight edges. Refrigerate once more.
6. Bring the cake from the refrigerator. Make sure white ganache is at room temperature before using it, in this way the Chocolate will not melt frosting and you will get a more interesting thickness. Drip it over the edges of the cake.
7. Use the remaining pink buttercream to pipe on the top of the cake. I used Wilton 1M tip.
8. Use some fresh strawberries, fresh roses, dried culinary rose petals and gold edible paper to decorate.
9. Enjoy.

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