Deluxe White Coconut Cake - Historias del Ciervo
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Deluxe White Coconut Cake

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Pastel Súper Blanco de Coco
190 g Harina de repostería
170 g Azúcar blanca
30 g Leche en polvo
1 cda Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
35 g Mantequilla sin sal
80 g Aceite de coco
90 g Claras de huevo
50 g Leche entera
120 g Leche de coco
1 1/2 tsp Extracto de coco

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 2 moldes de 5 x 3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros o dos moldes redondos de 15 cm.
2. En un recipiente mediano mezclar claras, vainilla, leche de coco , leche hasta y extracto de coco hasta combinar.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano, mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y 1/3 de la mezcla de claras y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, a continuación batir a velocidad baja hasta humedecer la mezcla. Aumentar a velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.
4.  Empezar a agregar a la mezcla de claras / leche restante en 3 partes; batir en medio durante 20 segundos después de cada adición.
5. Dividir la masa en los dos moldes, extendiéndola uniformemente.
6. Hornear 35-40 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio cuando sea insertado en el centro.
7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego retirar los pasteles de sus moldes y dejalos enfriar a temperatura ambiente.

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Crema de Mantequilla de Coco
(Receta de Butter & Brioche Blog)

100 g Claras de huevo
165 g Azúcar blanca
300 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdta Extracto puro de vainilla
1 cdta Extracto de coco
60 ml Crema de coco entera, fria

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío. Parar la batidora y reemplazar el batidor de globo por el batidor plano.
3. Agregar la mantequilla poco a poco a velocidad media mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes.  Agregar el extracto de vainilla y de coco. Batir a velocidad media alta hasta que la creama haya incrementado en volumen y esté firme, 4 – 5 minutos aproximadamente. Luego, agregar la crema de coco fria y batir hasta tener una textur sedosa y firme, unos 3 minutos.  Reservar.

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Figura de Isomalt

120 g Isomalt

1. En un sarten pequeño calentar a fuego medio  el isomalt hasta derretirse completamente.
2. Dejar enfrias unos minutos y luego verter sobre un tapete / Silpat. Esperar un momento hasta que el isomalt esté apenas empezando a endurecer para dar forma al tapete, doblando las esquinas y sujetándolas con unos ganchos pequeños. Dejar enfriar totalmente antes de despegar.

Almíbar básico
100 g Azúcar blanca
100 g Agua fría

1. En un sartén pequeño mezclar ambos ingredientes. Llevar la sartén a fuego medio hasta disolver totalmente el azúcar. Esto puede tardar unos 4 o 5 minutos.

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Para ensamblar y decorar el pastel
1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 4 capas de pastel iguales. Verter el almíbar caliente sobre cada capa de pastel usando una brocha de cocina.
2. Poner la primera capa de pastel sobre una base para pasteles y usando una manga pastelera, esparcir una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la superficie. Repetir el proceso 2 veces más.
3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes y la cima del pastel, remover el exceso con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.
4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nuevo con la crema restante.
5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie del pastel.
6. Poner láminas de coco deshidratado alrededor del pastel con la mano.
7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M o la que te guste.
6. Clavar la figura de isomalt en la cima.
8. Disfruta.

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Super White Coconut Cake
190 g Cake Flour
170 g Superfine sugar
30 g Powdered milk
1 tbsp Baking powder
1/2 tsp Salt
35 g Unsalted Butter
80 g Coconut Oil
90 g Egg Whites ( About 3 large eggs)
50 g Whole Milk
120 g Coconut Milk
1 1/2 tsp Coconut extract

1. Preheat oven to 325°F / 160°C . Grease and flour two round 5 x 3.5 inch / 12 x 9 cm cake pans or two round 6 inches cake pans.
2. In a medium bowl, stir the egg whites, coconut milk, coconut oil and coconut extract just until lightly combined.
3. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, mix the flour, superfine sugar, powdered milk, baking powder, salt on low speed for 30 seconds. Add the butter and one-third of the egg white mixture and beat on low speed until the dry ingredients are moistened. Raise the speed to medium and beat for 1½ minutes. Scrape down the sides of the bowl.
4. Starting on medium-low speed, gradually add the remaining egg mixture to the batter in three batches, beating on medium speed for 20 seconds after each addition to incorporate the ingredients. Scrape down the sides of the bowl.
5. Pour an equal portion of the batter into the prepared pans and smooth the surfaces evenly.
6. Bake 35-40 minutes or until a cake tester comes clean when inserted into the center. Be so careful to not over-bake.
7. Let cool on racks for 10 minutes before loosening the sides with a small metal spatula, and invert onto greased wire racks. Gently turn cakes back up, so the tops are up and cool.

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Silky Coconut Swiss Meringue Buttercream
(Recipe from Butter & Brioche Blog)
100 g Egg whites
165 g Granulated sugar
300 g Unsalted butter, at room temperature
1 tsp vanilla bean extract
1 teaspoon coconut extract
60 millilitres Whole coconut cream, cold

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool. Stop mixing and swap out the whisk attachment for the paddle attachment.
3. With the mixer on medium-low speed, add in the butter, a few tablespoons at a time, until it is all incorporated. Add in the vanilla bean and coconut extract. Beat, on medium-high speed until the buttercream is increased in volume and is significantly thicker, about 4 to 5 minutes. Then, add in the cold coconut cream and beat until silky smooth and thick, about 3 more minutes. Remove the bowl from the stand mixer and set aside for assembly.

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Isomalt Sail
120 g Isomalt
1. Melt isomalt in a small saucepan on medium heat until it is totally melted.
2. Let cool some minutes and spread the melted isomalt onto a silpat baking mat and spread using a offset spatula. Wait some minutes until isomalt is just starting to set and fold and shape the sail using some pegs on the corners.

Simple Syrup
100g White sugar
100g Cold water
1. In a small saucepan mix both ingredients. Bring pan over medium heat until sugar dissolves completely. This may take up to 4 or 5 minutes.

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To Assemble and decorate Cake
1. If cakes are domed on top, even out with a knife (Frozen cakes work better here). You can cut both cakes in half so you get 4 evenly layers. Use hot syrup to cover the surface of every layer.
2. Place the first layer on a cake board and using a pastry bag, pipe coconut buttercream around top, starting in the center of the cake.
3. Spread coconut meringue buttercream all over the cake and then remove any excess with the icing smoother and place it in the refrigerator about 15 minutes.
4. Bring the cake from the refrigerator and using the offset spatula cover with buttercream again.
5. Start smoothing slowly using a Icing smoother. Be patient. Pay attention to get smooth surfaces and straight edges.
6. Sprinkle dried coconut flakes around the cake.
7. Use the remaining  coconut buttercream to pipe some swirls on the top of the cake. I used Wilton 1M tip.
8. Stick the Sail on top.
9. Enjoy.

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