Chocolate naked cake with browned meringe and raspberry jam - Historias del Ciervo
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Chocolate naked cake with browned meringe and raspberry jam

Pastel de Chocolate
50 g Mantequilla derretida a temperatura ambiente
170 g Harina de todo propósito
30 g Cacao en polvo sin azúcar
1 cdta de Polvo para Hornear
1/2 cdta de Bicarbonato de Soda
200 g Azúcar
1 huevo grande
170 g Buttermilk o leche entera con 1 cda. de limón y reposada 10 minutos
110 g Agua hirvieendo ( o café )
1/2 cdta de Extracto de vainilla
1/2 cdta de Sal

1. Precalentar el horno a 325°F / 175°C.
2. Engrasary enharinar ( Yo usé Cacao en polvo en vez de harina) 2 moldes de 15 centímetros de diámetro o 6 pulgadas.
3. Batir la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta mezclar. Reservar.
4. En el recipiente de un batidor eléctrico adaptado con el batidor plano mezclar harina, cacao en polvo, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de soda y sal por 30 segundos en velocidad baja.
5. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos empezando a velocidad baja e incrementando a media. Agregar el agua hirviendo y batir 1 o 2 minutos hasta que la mezcla se vea homogenea. Raspar los lados del recipiente. Este paso también se puede hacer con un batidor de mano.
6. Distribuir la mezcla entre los dos moldes y llevarlos al horno sobre una bandeja para hornear, durante unos 35 – 40 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio y sin grumos de chocolate.
7. Dejar reposar los pasteles en los moldes durante 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Luego llevarlos al congelador al menos 30 minutos.

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Merengue suizo
150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
250 g de Azúcar blanca refinada

1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

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Para ensamblar y decorar el pastel

1. Cortar cada pastel en 2 partes iguales y así obtener 4 capas.
2. Situar la primera capa de pastel y esparcir merengue por encima.
3. Usar un soplete de cocina para dorar la capa de merengue hasta el término deseado.
4. Esparcir mermelada de frambuesa comprada o hecha en casa ( baja en azúcar).
5. Repetir el proceso 3 veces más hasta tener el pastel completo.

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Chocolate Cake
50 g melted butter, cooled
170 g all-purpose flour
30 g Unsweetened Cocoa powder
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
200 g white sugar
1 large egg
170 g Buttermilk or plain yogurt
110 g Boiling water (Coffee works great too)
1/2 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt

1. Preheat oven to 325°F / 175°C.
2. Grease and flour ( I used cocoa powder instead flour) 2 cake pan of 15 cm / 6 inches diameter.
3. Whisk buttermilk, cooled melted butter, egg and vanilla until smooth. Set aside.
4. In the bowl of a stand mixer fitted with the flat beater, mix the flour, cocoa, sugar, baking powder, baking soda and salt on low speed for 30 seconds.
5. Pour buttermilk-egg mixture over dry ingredients starting from low speed and increasing slowly. Add hot boiling water and beat 1 or 2 minutes maximum or until you see no lumps. Scrape down the sides of the bowl. You can do this manually too using a whisk.
6. Pour mix evenly into cake pans and bake over a baking tray 35-40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.
7. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 20 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Let cool at room temperature and freeze 30 minutes at least.

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Swiss Meringue
150 g Egg whites (about 5 large egg whites. It is important to weight them)
250 g White sugar

1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.

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To Assemble and decorate Cake
1. Even out both cakes in two equal layers so you get 4 evenly layers.
2. Place the first layer on a cake board and spread meringue over the cake.
3. Use a propane torch (or the smaller Butane Micro Torch used for cooking) to toast the meringe over the cake.
4. Spread some store bought or homemade raspberry jam (low in sugar).
5. Repeat the process 3 more times.

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